Сушеные овощи и фрукты: вкусно и полезно
Сушеные овощи

Знаете ли вы, какой товар испокон веков считался у торговцев одним из самых ценных и необычных? Пряности. Именно различные сушеные овощи, корешки и плоды привозили купцы из заморских стран, продавая по немыслимым по тем временам ценам. И только богатые представители населения могли себе позволить ежедневно употреблять пищу с добавлением ароматных приправ.

Хотя и среди низших слоев было популярным заготавливать «родные» овощи и фрукты, используя при этом силу живого огня и воздуха. Но для таких людей подобные заготовки были, скорее, способом выжить в случае наступления голодных времен, чем вариантом обогащения вкусовых качеств ежедневных блюд. Пища-то у них была простая – щи да каша.

Сушка овощей в домашних условиях

Современная хозяйка имеет под рукой целый арсенал вспомогательных средств, которые позволяют ей независимо от времени года баловать своих домочадцев вкусной и здоровой пищей. Ароматные корешки петрушки, сельдерея, пастернака, «перья» укропа и шпината, сушёные овощи и фрукты – доступные и неприхотливые способы разнообразить ежедневный рацион. А сотни ученых работают над созданием новых способов и агрегатов для консервирования продуктов, чтобы была возможность добиться практически полного сохранения полезных веществ в сублимированных вариантах пищи.

В зависимости от вида теплоносителя, при помощи которого производится сушка овощей, различают два ее вида: естественную и искусственную.

  • Первый вариант происходит под влиянием естественных сил природы – воздуха, солнца.
  • Второй – при помощи специальных механизмов, в зависимости от вида которых выделяют конвективную, контактную, инфракрасную, диэлектрическую и вакуумную сушки.

Польза сушеных овощей

Для любителей сушеных овощей следует учесть тот факт, что в таком виде они обладают особой энергетической ценностью, которая иногда до 6 раз превышает их свежих «собратьев». Это происходит за счет кардинального уменьшения влаги в продукте, остаточный процент которой зависит от его вида: наименьшим содержанием воды может похвастаться картофель (11%); остальные овощи в среднем имеют в своем составе до 14% влаги в сублимированном виде. И хотя сушёные овощи рекордсмены по содержанию углеводов, но вот по количеству витаминов и микроэлементов все-таки пока еще уступают свежим (хотя, как знать, вполне может быть и так, что через несколько лет все-таки будет изобретен агрегат, способный консервировать продукты с полным сохранением полезных веществ).

Среди сушеных овощей есть и свои рекордсмены по содержанию отдельных витаминов и микроэлементов. Так, больше всего калия можно получить из сушеного картофеля; кальция – из свеклы; магния — из зеленого горошка; каротина — из моркови.

Для современной хозяйки сейчас раздолье, ассортимент сушеных овощей впечатляет, можно приобрести все, что душе угодно. Наиболее любимые и постоянно используемые сушеные овощи можно засушить и самим.

Как сушить фрукты и ягоды в духовке, сушилке, аэрогриле
Чесночный порошок: как сделать и использовать