Как сохранить зелень на зиму: засолка, сушка, заморозка зелени
Как сохранить зелень на зиму

Если вы хотите сохранить урожай или сделать что-нибудь особенное для себя на зиму, воспользуйтесь идеями по приготовлению и хранению свежей зелени на зиму.

Рецепты зелени на зиму

При приготовлении любых блюд без зелени не обойтись, и чтобы не тратить время и деньги на ее покупку, нужно позаботиться о запасе душистых растений впрок. Домоседка расскажет вам, как сохранить зелень на зиму различными способами.

Засолка зелени

Зелень, обильно пропитанная солью, достаточно долго хранится и не бродит, сохраняет приятный и ароматный вкус. Засолить на зиму можно петрушку, перья чеснока, кинзу, укроп, щавель.

  • Подготовленную зелень, тщательно промытую несколько раз, необходимо хорошо отряхнуть от воды. А перед тем, как посыпать солью, порезать ее на кусочки, примерно в 5 см, и взвесить. Это необходимо, чтобы правильно рассчитать количество соли – ее нужно взять 15% от веса сырья, некоторые хозяйки на 500 г зелени добавляют 70 г соли.
  • Затем вся зелень засыпается солью, перемешивается руками и плотно укладывается в стерилизованные баночки, при этом следует сливать появляющийся рассол (но некоторые и не сливают). Когда банки будут плотно набиты, их нужно закрыть обычными крышками из полиэтилена и убрать на хранение в любое холодное место или просто сохранить зелень в холодильнике.
  • Можно попробовать другой вариант. Процесс подготовки к засолке зелени не меняется, только плотно набитые зеленью банки 2 дня стоят в помещении при комнатной температуре и только потом убираются на хранение. Соли здесь нужно на 1 кг сырья всего 250 г.
  • Засолка щавеля. Листочки щавеля перед засолкой на зиму нужно хорошо перебрать, убрать вялые и испорченные, промыть и обязательно высушить. Для этого можно разложить щавель в один слой на полотняную ткань и вода со временем испарится. Затем листья нужно порезать на куски и взвесить. Соли надо брать в такой пропорции: 100 г на 1 кг нарезанного щавеля. Когда все будет тщательно перемешано, соленый щавель очень плотно укладывается в чистые небольшие баночки. Для хранения лучше всего выбирать холодильник.

Сушка зелени

Сушеная зелень хранится очень долго, практически до появления нового урожая, и абсолютно не портится. Для сушки зелени на зиму надо только что сорванную зелень перебрать, убирая очень толстые и грубые ее части. Промыв ее под проточной водой, обязательно отряхнуть и оставить просохнуть, разложив тонким слоем на какой-нибудь поверхности.

На следующем этапе будет необходимо сито (или противень с частыми отверстиями). На него и нужно выложить всю зелень слоем, примерно, в 1-1,5 см. Сушка зелени может быть и на солнце, но только нужно прикрыть марлей сырье, чтобы оно не разлетелось, или в любой сушилке (духовке, электросушилке). Зелень нужно периодически помешивать и не допускать ее пересушивания. Сохраняется лучше всего в бумажных пакетиках и в сухом месте.

Заморозка зелени на зиму

Как сохранить зелень на зиму в замороженном виде. Перед заморозкой зелени на зиму обязательно нужно ее помыть, удалить плохие веточки или листочки, и подождать пока испарится вода, но недолго, так как зелень завянет. Для этого можно разложить ее на полотняном большом полотенце или просто на столе. Для удобства в использовании лучше всего зелень нашинковать на мелкие кусочки, но некоторые хозяйки предпочитают замораживать зелень пучками. Все сырье следует положить в обычный целлофановый пакет и поместить его в еще один. Вся зелень (укроп, щавель, петрушка, кинза, перья чеснока) хранится по отдельности.

Как видим, чтобы сохранить зелень на зиму, требуется не так уж и много времени, а какой способ лучше выбрать, решать вам.

Как сушить фрукты и ягоды в духовке, сушилке, аэрогриле