• Налить в стакан воды, влить ее постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на 1/2 часа на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно вырезать лук и обжарить все вместе. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.
Калалаатикко – картофель с сельдью • 700г картофеля, 2 яйца, 250г свежей сельди, 1 луковица, 50г растительного масла, 1/8 л молока, 1 ст.ложка муки • Картофель очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху положить слой подготовленной, порезанной кусками сельди. Лук мелко нарубить и посыпать им сельдь. Все это посыпать мукой и полить растительным маслом. Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Молоко и яйца взбить и вылить на готовую рыбу. Поставить в духовой шкаф, прикрыть крышкой и быстро запечь.
Майтокалакейто – рыба, тушенная в молоке • 750г очищенной рыбы, 1/4 л молока, 75 г сливочного масла, соль • Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить, выложить на смазанную жиром сковороду, залить молоком и поставить тушить в горячую духовку. Перед подачей на стол полить подрумяненным маслом.
Шмерребред – скандинавские бутерброды 1. Разные сорта хлеба: ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т.д. 2. Различное масло и пасты для намазки бутербродов: сливочное масло, взбитое масло с тертым хреном, чесноком, мелко нарубленной зеленью (укроп, зеленый лук, петрушка и пр.) или тоже взбитое масло, но смешанное с рыбой или протертыми сквозь сито рыбными консервами, анчоусами, лососиной или икрой. Для разнообразия можно прибавить мелко нарубленные яйца, разные сорта масла, лимонный сок, соль, перец, мелко нарубленный лук или соленый огурец. 3. Различные продукты для покрытия бутербродов: • Мясо, мелко нарубленный лук и маринованная свекла, а в середине сырой желток • Кусочки копченого угря или копченой сельди, яичница-болтунья, слегка посыпанная зеленым луком • Ветчина, половина круглого яйца и ломтик соленого огурца • Жареная рыба, холодный густой соус на яичных желтках, который можно нанести точками на куски рыбы, тонкий ломтик лимона • Зеленый маринованный салат, 2 ст.ложки картофельного салата, сверху кружок сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанный зеленый лук для посыпки • 2 ломтика декоративно уложенного печеночного паштета, ломтики соленого огурца • Лист зеленого маринованного салата, сверху куриная ножка, соус ремулад (холодный густой соус на яичных желтках) для нанесения точек на ножку • Сыр рокфор (его следует предварительно размять), сверху сырой желток, кольца редиски для украшения • Лососина, украшенная яйцом, петрушкой или водяным крессом • Куски маринованной сельди, положенные на ломтики помидоров и украшенные половиной сваренного вкрутую яйца • Сельдь в желе, украшенная тонкими ломтиками красного перца • Зелень петрушки, толстый ломтик яйца, сваренного вкрутую, сверху немного томатного пюре, украшенного кружками сарделек или колечками анчоусов • Ломтики соленого огурца, ломтики малосольной селедки, дольки апельсинов, взбитые сливки для нанесения точек на ломтики сельди, зелень укропа для посыпки. 4. салаты и горячие закуски (их подают к бутербродам).
Пирожки с ветчиной • тесто: 120 г муки, 100г сливочного масла или маргарина, 2 ст.ложки сливок • начинка: 60г вареной ветчины, 50г сыра и горсть шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа, 1/2 стакана сливок. • Из данных продуктов быстро замесить песочное тесто и поставить на 1/2 часа на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот, нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и вложить в формочку. Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 20-30 минут. К пирожкам с ветчиной в Скандинавии подают кетбулар, а также копенгагенский рыбный салат.
